يعود اللون الأرجواني لقشرة الباذنجان الى مادة الأنتوسيانين التي تتصرف كمادة مضادة للأكسدة.
والباذنجان كما هو معروف فقير بالكالوري لكنه يمتص الكثير من الزيت اثناء القلي، لذا من الأفضل شويه اثناء التحضير بدل القلي الذي يزيد السعرات الحرارية كثيرا.
