• الإصابة بالتسمم الغذائي: نتيجة للإصابة بالسلمونيلا والبكتريا التي تنمو داخله، وذلك نتيجة:
1. لعدم حفظ مادة المايونيز بطريقة صحيحة داخل الثلاجات وبدرجات برودة مناسبة؛ وخاصة في المطاعم؛ حيث تقوم العديد من المطاعم بوضع المايونيز بجانب شواية الشاورما مثلا، مما يؤدي إلى تلفها نتيجة لدرجات الحرارة المرتفعة والزائدة.
2. أو أن يكون التسمم ناتجا عن سوء في تحضير المواد الغذائية، أو التخزين والاستعمال.
• كمية الملح والخل التي يتكون منها المايونيز تسبب مشاكل صحية نتيجة لتناوله على المدى الطويلِ، وخاصة لدى الأشخاص الذين يعانون من أمراض معينة مثل ضغط الدم.
• يؤدي استعمال الزيوت الرخيصة في صناعة المايونيز - مثل زيت الصويا - إلى عدم توازن الأحماض الدهنية في الأنسجة وتلفها.
• الكمية العالية من الزيوت المستخدمة في صناعة المايونيز تؤثر على الأشخاص المصابين بأمراض بالقلب، والأشخاص الذين يرتفع لديهم الكوليسترول، وتبلغ كمية الطاقة في ملعقة طعام واحدة منه بوزن (16) غراما (35) سعراً حرارياً.
