كثير من الناس لديهم تفضيل عندما يتعلق الأمر باللون الأبيض.
بعض الناس يعتقدون أن البيض البني أكثر صحة أو طبيعي أكثر، في حين يشعر البعض الآخر أن البيض الأبيض أنظف أو ببساطة طعمه أفضل.
ولكن هل الاختلافات بين البيض البني والأبيض أعمق من لون قشرته؟
يستكشف هذا المقال ما إذا كان أي من نوعي البيض بالفعل أصح أو ألذ.
هل البيض البني أكثر صحة من البيض الأبيض؟
في كثير من الأحيان، يفضل الناس البيض البني لاعتقادهم بأنه طبيعي وصحي أكثر مقارنة بالبيض الأبيض.
ولكن الحقيقة هي أن جميع البيض يتشابه من الناحية التغذوية، بغض النظر عن حجمه أو لونه.
ويعد البيض البني والأبيض من الأطعمة الصحية، حيث تحتوي البيضة عادة على الكثير من الفيتامينات والمعادن والبروتين عالي الجودة، وتوفر أقل من 80 سعرة حرارية.
ومع ذلك، قارن العلماء بين البيض ذو القشرة البنية والبيض ذو القشرة ال بيضاء لمعرفة ما إذا كان هناك أي فرق. وقد وجدت العديد من الدراسات أن لون القشرة ليس له تأثير كبير على نوعية البيض وتكوينه.
وهذا يعني أن لون قشر البيض ليس له تأثير على صحتك، والفرق الحقيقي الوحيد هو الصباغ في القشرة.
ولكن هناك عوامل أخرى يمكن أن تؤثر على المحتوى الغذائي للبيض:
- بيئة الدجاجة يمكن أن يكون لها تأثير كبير
على سبيل المثال، بيض الدجاج الذي يسمح له بالتجول في أشعة الشمس يحتوي على 3-4 أضعاف كمية فيتامين D التي توجد في بيض الدجاجة التي تمت تربيتها بشكل تقليدي.
- نوع الطعام المقدم إلى الدجاجة يؤثرعلى محتوى المغذيات في بيضها:
الدجاجات ذات نظام غذائي غني بالأحماض الدهنية أوميغا 3 تنتج البيض الذي يحتوي على مستويات أعلى بكثير من الأحماض الدهنية أوميغا 3، وقد تبين أن فيتامين (د) لديه نفس التأثيرعندما يأكل الدجاج تغذية مخصبة بــ فيتامين-D
الخلاصة: لا يوجد فرق بين البيض البني والأبيض من حيث المواد المغذية التي توفرها، ولكن النظام الغذائي للدجاجة والبيئة تؤثر على المحتوى الغذائي للبيض.
هل يؤثر لون البيض على طعمه؟
بعض الناس يعتقدون أن للبيض البني طعما أفضل، في حين أن البعض الآخر يفضل طعم البيض الأبيض، ولكن كما هو الحال مع المحتوى الغذائي، ليس هناك فرق حقيقي بين طعم البيض البني والأبيض، ولكن هذا لا يعني بالضرورة أن جميع البيض له نفس الطعم.
فرغم أن لون القشرة لا يحدث فرقا، هناك عوامل أخرى مثل نوع العلف، وطراوة وطريقة طهي البيض التي يمكن أن تؤثر على مذاقه.
على سبيل المثال، إذا كان النظام الغذائي للدجاج غني بالدهون فإنه ينتج بيضا ألذ مقارنة بالبيض الذي ينتجه الدجاج ذو نظام غذائي منخفض الدهون، كما أن الدجاج الذي تحتوي تغذيته على الكثير من زيت السمك، وأنواع معينة من الدهون أو حتى الفيتامينات A أو D قد ينتج بيضا غريب المذاق وغير مستساغ.
بالإضافة إلى ذلك، كلما تم تخزين البيض، كلما زادت احتمالية تطور نكهته، حيث أن تخزين البيض في درجة حرارة منخفضة ومستقرة، كما هو الحال في الثلاجة، يمكن أن يساعد في الحفاظ على نكهته لفترة أطول.
والمثير للدهشة أن طريقة طهي البيض قد تؤثر على نكهته أيضا، فقد تناولت دراسة كيف أن زيت السمك، الذي يستخدم في تغذية الدجاج لرفع مستويات أوميغا 3، غير نكهة البيض.
والخلاصة هي أن البيض البني والأبيض عموما لهما نفس الطعم، ولكن مذاق البيض يعتمد على طراوته وكيفية تخزينه، والطريقة التي يتم طهيه بها والنظام الغذائي للدجاجة.
