مقادير انتركوت بصلصة التفاح
- 600غ فوفيليه او 5 قطع
- 300غ جزر او حبتان
- 30غ سكر او ملعقتا أكل
- 5 تفاحات
- 15غ زيت او ملعقة اكل
- 800غ بطاطا حجم وسط او 4 حبات
- 20غ زبدة او شرحة
- 200غ ذرة او علبة صغيرة
- 3غ حبق يابس او نص ملعقة صغيرة
- 2غ بهار ابيض
- 3غ قرفة ناعمة
الزينة:
- بقدونس ناعم
طريقة التحضير
1- تقشر البطاطا وتغسل وتقطع شرحات وتوضع في وعاء
2- يوضع الماء على النار ليغلي يضاف إليه الملح وتوضع البطاطا بداخله لمدة دقيقة ثم تصفى
3- يقشر الجزر ويغسل ويقطع مثل عود الكبريت، يوضع في كسروله مع قليل من الماء والزبدة والملح والبهار الابيض ويترك لمدة 7 دقائق على النار لينضج
4- يقشر التفاح ويقطع بالنصف ينزع بذره ويوضع في كسروله مع قليل من الماء والقرفه ويترك لمدة 5 دقائق
5- يوضع في صينية قليل من الزيت ويترك ليحمى، تصف البطاطا وترش بالملح والبهار الأبيض وتدخل إلى الفرن لتنضج
6- تدق قطع الفوفيليه على نايلون وترش بالملح والبهار الأبيض
7- يوضع قليل من الزيت في مقلاة ليحمى ثم توضع قطع اللحم وتقلب على الجهتين
8- تنزع من المقلاة، يضاف في المقلاة نفسها قسم من الزبدة والسكر مع التحريك ليصبح السكر كراميل، يضاف نصف كمية التفاح ويحرك ليصبح لونه ذهبيا ثم يوضع جانبا
9- يطحن نصف كمية التفاح الباقية بالآلة اليدوية ويحرك ثم يضاف إلى اللحمة والصلصة ويحرك مع اضافة الملح والبهار الأبيض
10- توضع الذرة مع شرحة صغيرة من الزبدة على النار وتحرك
طريقة تقديم طبق انتركوت بصلصة التفاح
- تسكب اللحمة في وسط الجاط
- توضع فوقها الصلصة
- تصف قطع التفاح المكرملة
- يوضع الجزر والذره والبطاطا على جهتي اللحم
- يزين الطبق بأغصان بقدونس ويقدم ساخنا
مصدر الوصفة: الشيف انطوان الحاج
