طريقة عمل الكبسة ... أشهر وصفة من المطبخ السعودي

المكونات (لــ 4 أشخاص):

300 غ من الأرز طويل الحبة
1 حبة طماطم
2 حبات بصل
4 أفخاد دجاج
1/2 كوب زبيب أبيض
1/2 كوب صنوبر
1/2 كوب فستق
2 عيدان قرفة
2 أوراق الغار
10 حبات قرنفل
1 ملعقة طعام من الكزبرة المطحونة
1 ملعقة طعام من الهيل
1 ملعقة طعام من الفلفل الحلو
1/2 ملعقة من جوزة الطيب المبشورة
ملح
2 ملعقة طعام زبدة
زيت الزيتون

طريقة الإعداد:

يطبخ الدجاج في الكثير من الماء المملح مع نصف كمية البصل مقطع قطعا كبيرة، وعيدان القرفة وأوراق الغار حتى يصبح طريا، يصفى المرق ويحفظ.

نضع قطع الدجاج في طبق الخبز من 15 إلى 20 دقيقة في فرن ساخن على حرارة 180 درجة مئوية، وعندما تحمر نضعها جانبا.

في وعاء، نضع ملعقتين مرق الدجاج ونضع فيها الزبيب لترطيبه.

نغسل الأرز عدة مرات حتى يصبح ماؤه شفافا.

نضع الأرز المصفى في وعاء، ونضيف البهارات (القرنفل، الكزبرة، الهيل، وجوزة الطيب، الفلفل الحلو والملح) وتخلط جيدا بحيث تتشرب كل حبات الأرز التوابل.

في وعاء كبير، يسخن زيت الزيتون (حوالي 3-4 ملاعق كبيرة) ويوضع باقي البصل المفروم ناعما والطماطم المفروم مكعبات، ويقلى على نار متوسطة حوالي 6 إلى 8 دقائق.

يضاف الأرز ويحرك المزيج لمدة 5 دقائق، ثم يبلل مع 4 أكواب مرق الدجاج ونتركه حتى يغلي،ثم نخفض الحرارة إلى المتوسطة، يغطى ويطهى حوالي 40 دقيقة.

في مقلاة، يذوب السمن أو الزبدة ونحمر فيها المكسرات (اللوز والصنوبر والجوز والفستق) بضع دقائق حتى يتحول لونها إلى اللون البني، ثم يضاف الزبيب المصفى من المرق، وتحرك 2-3 دقائق.

في طبق يوضع الأرز وفوقه أفخاد الجاج ثم المكسرات، ويقدم بالهنا والشفاء.